如果不能确认客人对羊肉膻味的容忍度，那就要做到没有膻味，这是一名餐饮人应该做的。
闻言，张和平跟老十七立马凑过去，“我能吃膻！”
两人片刻就把半盆白萝卜给炫完了。
看的周彬跟卡尔森满头雾水。
不是说厨余垃圾吗，怎么还吃的这么香？
尤其是卡尔森，吃了语言上的亏，还没搞懂形式呢白萝卜就没了。
高压锅不久便开始上汽，这一过程需要继续等待三十分钟。
苏辰不急，第五道主菜开始制作了，那等待的功夫当然是要准备第六道菜了。
实际上在当代的法式料理中，已经没有这么繁琐的十三道菜了，主菜结束之后，一般就会开始吃甜点跟咖啡了，也就预示着今天的宴席结束了。
但是说好了是尚明科的贵客嘛。
所以十三道菜，一个都不能少！
第六第七道菜，苏辰一起制作，分别是主菜之后的热盘跟冷盘。
《世界美食通史》中介绍道，因为主菜通常是各类大肉，所以之后的冷热盘是为了解腻，同时也是留给客人与主人一点暧昧的聊天时间。
那么菜系就要重新回到粤菜来了。
而且前五道全部都是肉菜，所以这六七两道冷热菜，苏辰的想法回归到素菜上来。
粤菜中的炒素菜大多口感清淡，采用白灼浇汁的技法烹饪，这点倒是跟法餐中使用料汁的技法有点异曲同工之妙，但苏辰不这么想。
都吃中餐了...那就来点给力的！
一道热菜，鼎湖上素！
相传此菜来源于ZQ市鼎湖区，所以也就直接以地名来命名。
说到素菜，许多人第一印象就是很简单的炒青菜，或者是炒各类时蔬，在东北非常出名的地三鲜就深受大多数人的喜爱。
但是这一类素菜的制作方法极为简单，料汁又多用蒜汁或者酱油来炒，大多数时候顾客吃的并不是食材本身，而是烹调的料汁味道。
可苏辰这道鼎湖上素拿出来。
毫不夸张，这菜称之为素菜之王也不为过！
仅仅是食材，就高达十三种！
烹调方式更是多种多样，用到了焯、炒、炝、煨、焖多种技法。
不夸张的说，这菜制作起来并不算难，就是工序繁杂，每种食材都要使用专门的技法和调味来突出食材最原始的味道。
这过程中若有丝毫的不慎，那就满盘皆输了。
所以就算是苏辰，此刻也是万分的小心翼翼，丝毫不敢懈怠，先是将自己提前准备好的食材全都一一摆放在距离自己不远位置的操作台上，随后闭着眼在脑海中将这道菜的整个过程默默捋了一遍。
“以后这菜不可能再次出现在美味来了。”苏辰睁开眼，非常肯定的说道。
其他人都不敢说话，很明显的看到苏老板的表情并不是很开心。
也就凌舒屿，敢在这种时候哔哔两句，“莪建议您还是不要随意立flag。”
苏辰哼了声。
才不管，反正这辈子就做这一次，以后神仙来了也不会做了。
鼎湖上素，首先要处理的食材就是干榆耳和干黄耳。
本身这两道食材需要至少用冷水浸泡8个小时，但尚明科打了个突然袭击，这就导致苏辰只能在刚接到消息的时候就开始浸泡，只不过是用冷水烧沸之后再浸泡。
烧沸之后必须离火，否则的话就给煮熟了。
现在过去三个多小时，不断使用高温沸水浸泡，总算是达到了内外发透的标准，也是因为这道菜制作繁杂，所以苏辰本来准备的食材就不是很多。
快速的把榆耳表面的细毛挂掉，再将黄耳表面的泥沙清洗干净，切成厚约莫1.5厘米的薄片，直接丢入沸水中先焯1分钟！
捞起之后，干榆耳和干黄耳全都倒入另一个盆中，这个盆子里还有两种一直都浸泡着的食材：雪耳，桂花耳。
“妈耶，看着这些食材我都开始头疼了。这么多东西我好几种都不认识了。”张莉看着苏辰摆着那么多东西，人都要傻了。
心想这当厨子不比读书简单多少啊，本以为唯手熟尔，结果现在还得记着这么多食材跟流程，太难了太难了。
“老板处理的那个是干黄耳和干榆耳，这两种东西都属于菌类。既能入药，也能制菜。我见过单炒的菜品，这么多种类的混合起来还确实没见过。”卢永亮要见多识广一点，这些食材他基本上都认识。
这倒是为难了张和平和老十七，二人默默不语。
该说不说，这十几种食材他们大多数都不认识...
就连来自国外的卡尔森也万分好奇，巴结在张佳怡身边时不时的请求对方帮忙翻译一下。
这些食材里面的大多数都超出了他的认知。
很多食材更是连见都没有见过，光是看着的话，根本无法想象出来这些食材的味道。
除了期待，也就只能期待了。
接下来是已经浸泡了二十分钟的花菇和蘑菇，这两样食材比较常见，大家基本上都认识。
与前面食材不同的是，这两种菌类食材洗净之后，是用油来拌匀，