需要思考就可以开始做，所有的步骤完成之后，苏辰停在了炒馅儿这一步。
以前，他就是通过改善这一步来让大肉包达到S级的。
现在，苏辰又陷入了沉思。
如何才能让肘子肉保持汁水的同时，还不油腻，又如何才能让那些辅料既保留了味道，又不影响包子的口感？
答案只有一个！
现如今的苏辰无论是对食材的理解还是烹调技艺的成熟都不是当初那个愣头小子可以比拟的了，他已经不需要通过不断的尝试来寻找差距了。
‘不影响口感无非就是不添加食材，保留味道无非就是混合制作。’
‘所以...’
苏辰把成熟了但却没切块的大肘子肉块放到没有底油的锅里，再将处理好的洋葱碎和尖椒块洒在上面。
‘微火慢炒的话...’
炖制三个多小时的肘子几乎接近糜烂，在不加油的情况下只能用微火来炒制，通过极慢的升温再将肘子皮内部的油脂逼出来一些。
同时还有一些水分。
不多时，锅底出现了一层油水混合的液体，微火之下冒着很小的气泡。
‘这点东西才是精华啊...味道真好。’
苏辰感慨了一下，再将准备好的香菇、洋葱末、尖椒碎加入锅里。
加的时候要把肘子肉拨开，把其他配菜放在那些高温的液体之中。
‘希望这样是有效果的吧！’
肘子肉的糜烂程度已经不能用锅铲去过度的触碰，只能小心翼翼的将它们来回翻动，尽量不让表皮变成胶质状态。
锅底油水在微火煎制蔬菜的同时，用一柄勺子不断的舀起汤水淋在肉上。
‘这个做法跟煎牛排有点类似之处...’
厚切牛排在煎的时候为了能够更好的入味，底部煎制的同时也要不断的把黄油淋在顶部。
不过多时，切的细碎的辅菜全都煎成了金黄色，苏辰这才把肘子肉从锅里捞出来。
按照熟悉的步骤切成小肉块，准备开始包包子的时候，苏辰注意到先前锅底留下的肉汤此刻凝结成了皮冻的状态。
‘如果加入皮冻呢，能不能改善水分流失的瑕疵？’
可以一试！
苏辰直接将肉馅儿分成两份，第一份包的时候直接包。
第二份则是加入了一小块皮冻包了起来。
两个包子上了两个蒸笼，大火将水煮沸之后转中火。
‘馅儿都是熟的，只需要静待5分钟即可。’
这五分钟里，苏辰查看了美食练习室新的评价体系。
以前的级别和形容都没有变化，新增的评价级别让苏辰有些不解。
【SS级：胃部内存条。】
这是什么评价？
以前的评价多好啊，什么一吃一个不吱声，多接地气啊！
什么叫胃部内存条？
抛开评价体系不看，五分钟的时间很快到了。
苏辰把两个小蒸笼离锅，先是打开那个没有加皮冻的。
【肘子大肉包：S级】
唔...丢弃配菜的做法并没有让包子的品级降低，这说明自己的方向是对的，先尝一口！
感谢美食练习室新增了品尝的功能，省的苏辰还得跑到厨房里去做。
咬下一口包子，虚软的皮包裹着厚实的肉进入嘴里，这次可没有了那些各种配菜的奇怪口感。
比如，洋葱末外软内脆的口感，还有香菇的软烂口感，取而代之的高度统一的口感！
软，糯，嫩，滑！
包子皮则是蓬松，香甜。
‘很难形容啊...这就是一个包子该有的口感，什么都没多，什么都没少。’
‘唯一的瑕疵还是那个问题，水分不足的问题。’
苏辰满怀期待的打开了第二个蒸笼。
所以...这个没有一点瑕疵的包子究竟是...
【肘子大肉灌汤包：SS级】
嘶！
在练习室给出的评价中，竟然直接把名字给改了？
不仅如此，那闪闪发光的两个大写的S真是晃的苏辰眼睛都痛！
‘所以胃部内存条到底是什么样的存在！’
苏辰像是拿起十分珍贵的宝物一般捧着这个包子，“啊呜！”
一口咬下去。
“嘶！烫烫烫...”
正如名字所形容，原本的大肉包已经变成了灌汤包！
但又不是传统的灌汤包。
传统的发面灌汤包往往是肉馅儿自动捏成一团丸子状，里面满是肉汁，一口咬下去自然是满嘴流油的烫嘴。
但这个包子可不是啊！
低头去看，包子内并不能看到什么汤水，但却能隐约发现大块肉中间似乎包含水分，要是用手轻轻去捏的话很轻松的就能从肉块中挤出来汤水。
方才那一口太烫了，苏辰都没尝出来什么味道，这回可是得小心点了。
对着包子馅儿吹了吹，然后轻咬一小口下来。
‘汤汁是肉味和蔬菜的香味，有尖椒香，也有香菇味，洋葱的味道很淡。’
‘肉质相较之前的做法更加细嫩，口感变化不是很大，但