他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。
“敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。”
“做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”
大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。
有种又掌握了一门技术的满足感！
谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”
这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。
他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫...还很考验智商！
一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。
就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。
苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”
“这道菜吧...因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就...”
料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。
苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。
“糟了，真是来找茬的！”
服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。
“再探！”
王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？
饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？
从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！
苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。
白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”
何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”
苏辰无语了给了个白眼。
这种场合还吹彩虹屁？
唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。
明明挺好吃的啊...
为什么大家都说不好吃啊...
她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。
第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。
要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！
苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。”
细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。
如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是?熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“?，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟?，稍微大点儿火，这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生?还好些，这熟?的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”
苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。
“再探！再报！”
王培新说这话的时候咬着牙管说的！
待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。
这是...要走了？
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”
小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩？
这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”
苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”
说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。