鱼都是活的,得现杀。
马越杀鱼的方式,与普通的那种先来一闷棍,有明显不同。
他不敲,在鱼还活蹦乱跳的时候,直接上刀。
第一刀,开腮。
第二刀,断脊。
之后,全都头朝下,断处再撒上少许的盐。
静置三分钟左右,血水已经全部流出,鲫鱼去鳞,嘎牙子和鲇鱼洗粘液。
再之后,剖开鱼腹,去掉内脏,又以此间准备好的各种佐料,从内到外腌制入味。
在这期间,起火炝锅,以数道香辛料为底,大火熬出一锅汤来,盛入盆中自然冷却。
马越频频以手试温,待汤到合适温度时,几条鱼带着此前的腌制料,浸入汤中。
随后,他又开始处理素菜。
莲子、板栗、银耳入水浸泡,各类蘑菇清洗控水,竽头去皮,与豆腐、娃娃菜一起氽水。
第一道工序之后食材晾晒,着手制作素菜的汤底,开锅后盛出一半浸泡食材,剩下的则继续熬制。
很快,鱼和素菜都放在一边,马越又拿起了一个大萝卜。
这一次,不切丝,不切块,只是从中间截断,然后手持小刀在里面仔细地刻画。
2个小时的时间,从选料开始,做好两道菜加一個主食或点心,说长不长,说短不短。
马越刻萝卜这会儿,其他人很多都已经进入了食材处理的关键步骤。
孙遥也时不时地往这边看一眼。
瞥见马越拿着个破萝卜刻了得有十分钟,他嘴角一歪,“哧”地笑出了声。
这小子真是不会做饭吧?
且不说你那几条破鱼能不能搞出啥花儿来,单是这个破萝卜,值得你花这么多时间?
一时间,孙遥心里的压力又小了几分。在他看来,只要不输给马越,就是成功!一回到马家坨子,老子厨艺就是全村第一。
哦不。
这里来参赛的,除了自己和马越,都是镇里的厨师。那咱就不是马家坨子全村第一了,就应该叫马岗子镇所有村儿第一了!
孙遥越想越美,不自觉地又哼起了歌:“村里有个姑娘叫小芳,长得好看……”
“请不要发声影响别人!”他第二句还没有唱完,边上冷不丁地传来了这么一句。
一抬头,带马越去灶台那个工作人员面带冷意,正眯着眼睛盯着他。
孙遥心里默默地跑过数只羊驼,脸上却只能露出一个虚伪的歉意之笑,“不好意思,我注意,我注意。”
二十名选手忙忙碌碌,现场一片火热。
“当”,工作人员敲了一下计时台上的锣,提示还剩30分钟。
多数人的食材都已经处理完毕,稍微复杂点儿的菜,现在都开始制作了。
几乎是在同时,绝大多数灶台上的火都调到了最大,火苗呼呼作响。
呛锅声,油炸声,不绝于耳。
各种食材激发出的香气,隔着百米都能闻到。
马越也看了下自己的表。
衡量过时间后,他从汤里捞起了那八条鱼,重新起火,熬汤。
随着时间流逝,各位大厨逐渐熄火出锅,香气更加浓郁。
差七八分钟结束的时候,基本上所有人的菜品点心都已装盘。
每个人都会保证火候的前提下,适当将出菜时间往前赶一赶,防止出现某些意外情况最终无法完成比赛。
只有马越除外。
他仍然在忙活。
三个锅位的灶台,现在只有一个锅位停火,但也还没有装盘,上面的蒸笼袅袅冒着白汽。
一时之间,忙闲对比,马越成了场上的焦点。
一部分人的目光之中带着些惋惜:这小子,好不容易争取到的比赛名额,也不知道怎么就来晚了。来晚了你就做点儿简单的呗,还做时间这么长菜的来拼,看来真是很好强,不想放弃机会!只可惜,要是做不完,就没成绩了。
一部分人的脸上隐约出现了笑意:少一个人竞争,名次就能提升一位,挺好!
而组织比赛的工作人员,也在皱了皱眉头后,再次进行了提醒:请大家注意时间!比赛设有单项成绩,如果不能完成所有菜品,也可以单项参评!
马越听见了提醒,却没有改变自己的进程,而是又看了下自己的手表。
直到比赛结束前三分钟,他深吸了口气。
火候够了,装盘!
一通操作如行云流水,最后一勺汤汁淋上去之后十几秒,“当”一声锣响,比赛结束。
而此刻,孙遥那幸灾乐祸的笑容,也逐渐僵在了脸上。
……
菜品品评间。
冯喜来眼睛微闭,等得有点儿无聊。
作为本次三名专业评委之一,他始终觉得来参加这次厨艺比赛,有点儿降低了他的身份。
毕竟,自己的头衔在那里摆着。
本省最大烹饪学校副校长,大型酒店行政主厨,国内厨艺比赛一次银奖、三次铜奖获得者。
由他出面当评委,省级的厨艺比赛还差不多,至少是市一级的。
而这乡镇一级的……
说实话,真能算比赛吗?
菜还