这傻木头已经被杨默使了邪法，彻底迷了心窍：“呵，这中间又有啥说法，我咋就看不出来……木头，你是不是太迷信你家那口子了，物价上涨是客观大趋势，杨默就算再能，钻探公司就算再牛，也不可能抵抗大势吧？”
穆丽雅看了她一眼，眼中露出一丝神光：“虽然不可能完全消除物价上涨带来的客观影响，但可以从内部要效益，抵消部分不利影响啊……只要默默百炒的综合毛利率不低于12%，这个项目就倒不了……默默百炒虽然是庆丰食品三个项目里最不赚钱的，但却是杨默最看重的一个项目，杨默不可能让它这么容易地倒下去的。”
向内部要效益？
茄子姑娘表情古怪地看了穆大小姐一眼：“如果我没记错的话，当初推出默默百炒的主要目的，其实是为了解决钻探公司职工家属的就业问题吧？”
“朝内部要效益？你确定这些家属不会跳起来造反？”
对于如今的国企来说，朝内部要效益几乎可以跟裁员画等号，而与默默百卤不同，如今几乎每一个加盟店都设有默默百炒项目，因此一旦裁员，绝对是一等一的大麻烦！
穆丽雅闻言，却是摇了摇头：“不是裁员，杨默也从来没想过裁员……在他的观念里，除非是员工自己犯了严重错误，否则裁员这种手段是项目管理者最无能的体现。”
说着，穆大小姐拉着茄子姑娘微微退了几步，让开店门口越聚越多的吃饭人群：“落落，你在青岛那边也管辖着许多餐饮项目，应该对【菜单越薄，利润越厚】这句话深有感触。”
菜单越薄，利润越厚？
林落苏眼中精光一闪，很有些讶异地看着自家姐妹。
这句话她其实并没有听过，而如今有铺面的餐饮单位也都是求大求全，因此这句话与当下的主流趋势其实很有些格格不入的意思。
但作为青岛三产项目办事处的主管，每个月都会看到那几十家饭店并不如何令人欣喜的财务报表和花花绿绿的新菜单，林落苏对于自家姐妹说出来的这句话，竟然有种莫名的赞同。
穆大小姐并没有理会自家姐妹脸上的错愕表情，自顾自地说道：“之所以有意识地把一荤一素做成爆款套餐，其实本质就是把菜单做薄。”
“想想看，虽然默默百炒是快餐店，按照惯例至少要上八个主菜，但如何在满足消费者口味喜好的基础上，尽可能地不浪费这八个主菜的原料，却是一件非常重要的事情。”
“而一荤一素，却可以很好地解决这个问题……既然只能选两个主菜，那消费者肯定会选自己最喜欢吃的那两个菜吧？”
“这边消费者一做选择，有店长和店员在旁边观察着，庆丰食品那边立马就能得到相关数据……哪些菜是消费者每次都喜欢吃的，哪些菜是消费者隔三岔五才会点的，哪些菜是消费者实在没有选择了才点的，哪些菜是消费者压根底就不喜欢的，一个星期就能出个大概结果。”
“但是呢，庆丰食品这边又时不时地更换着主菜的样式，因此半年下来，哪些菜品是真的受欢迎，那些做法会被消费者接受，哪些原料可以大量筹备，基本上已经被摸的清清楚楚。”
说到这，穆大小姐笑了笑：“撇开第五农场及临邑县的许多村子都是默默百炒的原料供应基地不谈，能够精确地把握住消费者的口味喜好本身就是一件极具商业价值的事情……优中选优地确定好春夏秋冬四季的菜品之后，需要大量采购哪些菜品原料的清单就出来了。”
“我们都知道，采购规模越大，边际成本就越低；采购越精确，原料的损耗和浪费就越轻微……这两点对于一个餐饮项目来说有多重要，想必不言而喻了吧？”
茄子姑娘睁大了眼睛，她万万没想到，主推一荤一素的套餐，还有这层考虑在里面。
这完全是一种超出她想象的节流方式，并且完全不需要裁员。
一般来说，这年头单店的餐饮项目，各种原料的实际浪费率不会低于15%……厨师偷拿、采购虚报、食材因为没有客人点餐而导致过期应该算作是最主要的三大漏洞。
但默默百炒是统一采购，而且因为有自己的生产基地供应部分原料，因此在这块把控的很严，基本上不存在价格虚报或者缺斤少两的情况。
而对于默默百炒这种原材料日消耗量巨大的连锁项目来说，别说它们的透明厨房根本不利于厨师偷拿，即便是偷拿了点原料，对比下来的影响也是微乎其微。
因此，如何避免食材/菜品因为不受欢迎而导致的过期变质，就变得极为关键了……事实上，这也是餐饮项目最大的原料浪费源。
虽然不知道默默百炒如今每天的原料消耗量，但从今天这种人满为患的现场来看，哪怕能减少1%的原料浪费，节省下来的资金都会是一个令人惊掉下巴的数字。
更何况木头说得对，一旦把采购范围锁定在有限的原料里，大规模订单采购之下，这些原料的价格跟你小批量购买，又或者临时购买，那绝对是差的不是一星半点。
从并不为人注意的细微处察觉到自己跟杨默之间地差距之后，茄子姑娘打了个冷战，发了一会呆后，忽然紧紧地抓住了穆丽雅的肩膀