菜市场里。 颜烟挑了块猪前腿肉, 三分肥，七分瘦，适合炒肉末。 买了鲜面条和一块猪前腿肉, 无意经过一家卖牛肉的铺子。 鲜红的牛腩，一层筋膜, 一层肉, 少许脂肪，肥瘦间，品质还不错。 番茄炖牛腩, 49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤, 应该够她吃吧！ 买回来的牛腩, 被切土鸡蛋大小的方块，她喜欢大口吃肉的满足感，所以切的块头稍稍大。 切好的牛腩块，放到清水里浸泡, 泡出血水。 牛腩放到一旁, 暂时不管它。 颜烟开始处理猪前腿肉, 清水洗净后, 切0.5公分的薄肉片，乱刀一通猛剁, 剁肉馅儿。 市场里有绞肉机器，颜烟喜欢买来自己剁, 干净卫，菜刀剁的肉馅儿, 是比机器绞的香。 肉馅不用剁得细腻，有颗粒肉感, 拌面吃更香。 取来五个番茄，顶部划十字，煮熟后过凉水，切鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。 洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。 准备工作完，接下来开始进入烹饪环节。 锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变色，内里带一白芯儿。 差不多八熟，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。 牛腩凉水下锅，两个姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。 热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。 洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖色，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖色。 放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。 加一勺抽，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是火前加调料。 颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。 大火煮开后，转小火，慢火细炖。 如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。 颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。 趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。 举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这对视力好。 好不容易恢复的视力，她要好好爱护。 番茄牛腩要炖个四五十分钟，时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。 另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。 油温出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪肉末，炒制肉沫变色，盛起。 趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。 加入刚才炒好的猪肉末，转小火，让番茄软化沙沙的质感。 两个半的番茄块，炒出的汁水不足，这时候番茄酱已经冷却，她转身到冰箱里取出，挖两勺番茄酱到碗里，半勺抽，小半碗清水，适量食盐，味精，一起混合搅拌均匀后，倒入番茄肉沫里。 滋啦一，灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇，噗嗤噗嗤，冒出热气腾腾的水汽。 过完凉水的面条进入锅里，它不是来拆散番茄和肉沫的，它是来加入番茄和肉沫的大家庭的。 面条和番茄肉沫汁搅拌在一起，让每根面条均匀地包裹住酱汁，火，撒上葱花。 锅底的余温，轻易举，把面条焖熟。 鲜面条和红彤彤的番茄肉沫缠缠绵绵，一同装盘出锅。 这边刚出锅，另一边的番茄炖牛腩，估摸着也快好。 揭开锅盖，扑面来的牛肉香和浓郁的番茄香。 颜烟吸溜吸溜口水，忍着馋，拿筷子轻轻插入牛腩里。 熟了。 碗底剩下的番茄块，全部倾倒入番茄牛腩汤里，继续炖煮五分钟。 后加入一次番茄，这煮出的番茄炖牛腩，番茄味更香浓些。 因为提前加过食盐和抽，牛腩本身比较鲜，不需要再加别的调味品，她撒上葱花，火出锅。 红红的番茄牛腩汤，满满一海碗。 颜烟用小碗盛了一碗番茄牛腩汤，端着碗咕噜咕噜喝一口，热乎乎的番茄汤汁下