哥，今天下午咱们吃什么啊！” 终于又要开始做饭了，小杰连忙凑了过来！ “排骨，豆腐，罗非鱼，肥牛，五花肉，茄子……东西不少嘛！”周游一一看了过去。 小杰嘿嘿一笑，中午虽然没做饭，但他们去买了不少东西。 他也算看明白了，周游的厨艺就算是星级酒店的主厨都比不上，既然如此，那还不如买点好食材，到时候让周游来做。 “行，既然中午少了一顿，那今天下午，就让你们吃一顿好的！” 周游昨天做饭，都是四菜一汤，基本上属于盒饭水平，当然，食物的味道可比盒饭强多了。 但总的来说，量虽然大，菜品却太少了。 毕竟是烧大席的厨子，既然有这么多菜，那不如就按照烧席的规模来做几桌吧。 毕竟剧组人看起来是不少，但实际上并不多，算上工作人员，满打满算不超过五十人！ “开火！” 这边周游已经开始动手了，第一道，糖醋排骨！ 这是华夏菜中，糖醋味型中的代表，它的主料是排骨，但在选材上面要求很高，最佳是猪仔的排骨，肉质鲜嫩，异味少，成菜色泽红亮油润！ 排骨这类东西，本身的油脂比较高，再加上这道菜不像是其他的肉菜，基本上没有辅料，比如红烧肉炖土豆中的土豆，所以它吃起来比较腻。 而这种腻，则是需要糖的甜和醋的酸来中和，所以糖醋排骨好不好吃，就要看厨师能不能将这三种味道中和！ 材料准备！ 小排骨，花椒，料酒，生抽，老抽，醋，冰糖等等！ 惯例将小排骨焯水，焯水的时候，往里面放几片生姜，也可以加几粒花椒，将其煮沸之后捞出备用！ 与此同时，热锅放油，倒入花椒炒香，然后倒入白糖开始熬糖色，等到变成褐色之后，将之前煮好的排骨倒进去，连续翻炒，等到排骨彻底变成红色，再加入料酒，生抽，老抽，以及香醋，接着继续翻炒！ 等到差不多了，倒入少许热水开始闷煮，等到汤汁快干的时候，加入盐调味，再加入少许冰糖，然后开大火收汁！ 这道菜，加糖加醋，一般需要两次，这是为了让排骨的味道有层次感。 而重点就在这两次加糖加醋上面！ 一旦其中之一的份量多了，要么就甜了，要么就酸了，而如果糖和醋都少了，那么排骨本身的油腻又无法去除，所以这就需要厨师对排骨以及糖醋比例有精准把控！ 出锅！ 掀开盖子，一股浓雾冒出，但最吸引人眼球的，还是那糖醋排骨的颜色！ 小杰还有一些已经闲下来的群演早都围了过来。 大火收汁的时候，香味儿已经扩散，不少人勐吸热气，不住的舔嘴唇。 而到盖子打开，浓雾冒出，被清风送往他方，靠近的众人更加肆无忌惮的嗅着香气。 “哇，太香了！” “是啊，这糖醋排骨的颜色，也太漂亮了！” “呜呜呜呜，我还是第一次见到这种颜色的糖醋排骨，老婆，你骗我，原来糖醋排骨不是黑色的！” “哈哈，兄弟，心疼你！” 周游将排骨盛了出来，然后撒了些许芝麻！ “你们去搬些桌子椅子过来，今天咱们吃席！” 卧槽，吃席？ 所有人都惊呆了，还以为今下午是四菜一汤，看这样子，莫不是有很多菜？ 当即就有很多人连忙四散开来去搬桌椅了！ 很快，这片空地就多了四五个大长桌！ “他们这是干嘛！” “谁知道呢，不过好香啊，是在做饭吗？” “或许是布置场地？” 那些路过的看到这场景，还以为是为拍戏布置场景呢，不过空气之中飘荡的肉香却让不少人脚步变慢了！ 眼看桌椅板凳准备的差不多了，周游又冲着小杰道：“去叫他们吃饭，一会儿陆陆续续上菜吧！” 菜品多了，总不能全部做完之后再吃，炒菜这个东西，必须得趁热，尤其是有些菜，八九十度吃和四五十度吃味道就已经不一样了。 “好嘞！” 小杰大喜，恋恋不舍的看了眼那糖醋排骨，撒腿就往拍戏场地跑！