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文思豆腐(1 / 3)

曾经在妖荟萃,金鸡头质疑过毕昉的口出狂言,她就决心让他看看什么叫真正的高汤。

当时她就决定,要在这次的厨师集会上做一道高端菜。因此早在下定决心后,她又练习了好几天,还在赛前就把食材备好了,就等第二轮做招牌菜的时候用。

只是她没想到,对方竟然买通了评委,评委在第一轮,偏偏还质疑她的刀工。

毕昉勾唇一笑。

这不正好踩在点上了么?

切个菜雕个花算什么刀工?

那就让他们看看什么叫刀工。

这道菜她没有在深夜餐馆做过,但是在人间,她为了练习各大名菜时做过不少次。

当时为了练这道菜,她手指都切破了好几次。虽然她的厨艺天赋用她爸的话来说是老天爷赏饭吃,但是刀工这种技术,那是要实打实练出来的。

不过还好,如今她要做这道菜也算是炉火纯青了。

文思豆腐。

这道菜堪称顶级的刀工菜之一,是出了名的高端菜肴,甚至有炫技的嫌疑。

不仅如此,它的高汤也十分讲究,食材用料但凡是没有选对,都很难达到想要的味道和效果。

要做这道菜,需要把一块雪白的嫩豆腐,切成成千上百条细丝。再搭配以香菇丝、冬笋丝、青菜丝、木耳丝、火腿丝,四色丝线,每条都要切成头发丝般细小。

这样煮起来,四色细线浮游其中,才会有中国水墨画一般意境和高级品相。

毕昉在餐馆时之所以没有做这道菜,也是因为这道菜耗时太长,食材要求也高,对于一天要接待那么多客人的深夜餐馆来说,根本不适合放到菜单上。

但是现在,她就要在厨师集会的排名赛上,让妖界的这些妖怪们看看。

中餐里的顶级国宴菜是怎么做的。

做这道菜的豆腐她早就准备好了,是她在客栈里用豆子熬成浆自己做的豆腐。

火腿是用的宣威老火腿,冬笋由于现在人间是夏天,并没有新鲜冬笋,但是她在妖界发现了一种植物,吃起来跟鲜冬笋味道差不多,因此就直接采来用了。

文思豆腐的高汤是用一年以上的老母鸡熬成的高汤,毕昉为了保持味道一致,用的是人间的老母鸡,早先在客栈就已经处理好了。

这时候她利落地把鸡大卸八块,丢到锅里加上佐料就开始熬制高汤。

鸡胸肉她是要单独拿出来剁成鸡肉茸的,这一步是为了后续扫汤的时候使用。

在人间,这一步直接用绞肉机把鸡胸肉加水打碎就行,但是妖界并没有绞肉机。毕昉曾经为这件事烦恼过,因为如果要用刀切成茸的话不仅不够碎,还要切很久。

不过后来还是白泽站在后边看的时候,给她提供了解决办法。

他捏起一块鸡胸肉,面无表情地看着它,紧接着眨眼过后,那块鸡胸肉就变成了一滩碎肉。

毕昉:……

她这时候才突然意识到,妖力还有这种作用。

把鸡肉“捏碎”成鸡肉茸以后,在高汤熬制的空隙里,毕昉就要准备开始切食材了。

她把火腿、香菇、冬笋、木耳,一个个摆在案板上,抽出她为了切这些菜专门准备好的桑刀。这把桑刀锋利无比,刀片薄而锐利,最适合用来切细丝使用。

毕昉先是捏起火腿,深吸了口气,开始专心切菜。

她的动作吸引了部分观众的注意,毕竟从比赛开始,这个厨师就不走寻常路。

上一个环节她表演了一个乱刀斩肉,做成的狮子头被评委评为“刀工粗鲁”。这次她竟然似乎还用了自己专门准备的一把刀,这是要干嘛?

不少投影旁的观众都围到了毕昉的投影旁边,眼光落在案板上的时候,有妖怪“啊”地惊呼出声。

其他妖怪原本不明所以,但循声一望过去,立马也露出了震惊的表情。

只见毕昉一张俏脸面无表情,手下的刀却利落无比。

飞快而果断的动作中,她手中的一块红色火腿飞速变成了头发丝般细小的肉丝,随着案板的抖动一根根抖落到一边,渐渐变成了一摞。

围观的妖怪不由自主地吞了吞口水,有的还蹲下身去仔细观察,盯着肉丝的眼睛几乎变成了斗鸡眼。

“天啊,这是肉丝还是毛发?”

“切得太细了吧,这么细,竟然还没切断?”

“开玩笑,我从头看到尾,没有一根切断的!这也太牛了吧!”

“你们觉得没切断就是牛?拜托,再仔细看看,我感觉基本每一根大小都差不多

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