赵信没有第一时间去看廖掌柜，而是向赵三叔了解起了廖掌柜叛变的原因。
廖掌柜是邻县人士，原本是邻县雁芙楼的掌柜，在赵信接手酒楼之后，廖掌柜就一直在雁芙楼做，后来赵家生意越做越大，到了需要把业务拓展到蜀州的时候，廖掌柜表现良好，是最优选择对象。
当时，赵家人不同意派外姓人去天高皇帝远的蜀州独立做生意，但是赵信和他们思维不一样，反对了老爹赵铁柱的意见，赵信想的是后世职业经理人那一套，而不是家族式的企业。
只有好的制度，才能长久不衰，而没有长久不衰的家族，所以赵信力排众议，推了廖掌柜上位。
廖掌柜也没有让赵信失望，在蜀州城很快就扎下根基，把雁芙楼弄得风生水起。
由于每天进账很多白花花的银子，久而久之廖掌柜的别样心思就生出来了，但是当时还只是小打小闹，一天搞个几两，十几两银子。
后来，雁芙楼的供应商在长期合作之后，就串通上了廖掌柜，说咱把材料价格往上抬一抬，这市面的米面粮油本来就是变化的，你们这几个月做一次帐，谁还记得几个月前材料的价格？
廖掌柜就慢慢地被腐蚀了，随着贪的越来越多，胆子越来越大，廖掌柜就更加嚣张了。
雁芙楼一直没有刻意的把自己炒菜的秘诀死守，作为顾客可以远观后厨炒菜，所以市面上流落出了很多雁芙楼菜品的做法，只不过一直被模仿从未被超越。
有一直盯着雁芙楼的酒楼，就动起了坏心思，既然你雁芙楼觉得这不是秘密，那我派人来学，你肯定不会有反对意见吧？
哪知道雁芙楼根本不招厨子，最后没办法只有疏通了廖掌柜的关系，塞了一个人进雁芙楼后厨。
当时廖掌柜只跟后厨解释，这人是邻县派过来的，然后，人就留下了。
可是那人待在后厨，还是没有学会多少东西，因为没有师傅教，只能自己悟，即便学会一点，那也是公式化的东西，菜的分量一变化，他根本就不知道该怎么办。
别以为雁芙楼的厨子看上去很简单，赵信对他们的培训投入可不少，他们本身以赵家村的人居多，然后就是赵家村人在其他村的亲属，这一层关系在，跳槽反叛的几率就很小，然后厨子们的家属也基本上就是靠着赵家的生意挣钱。
所以关系更加紧密，赵信在培训厨艺的时候，还会注重思想教育，只不过是很简单的思想教育，就赵家给我们一碗饭，可不能端碗吃饭，吃完摔碗！
每天厨艺练完，还要聚在一起，大家一起交流摆谈一下自己的家庭情况，有什么困难啊，有什么希望和要求啊，总之一句话，让大家有归属感。
所以，雁芙楼的厨子就没有叛变过，赵信对这也不在意，叛变了大不了就是改善大乾百姓的餐桌而已，只有合适的正当竞争，才能促进行业发展，垄断和死守，只会自己把自己玩完。
可是这真出现了叛变，心里还真是不好受啊！
赵三叔感叹了一句，“那个小王八蛋严寄文，才是真的狠。”
“关严寄文什么事？”
严寄文以前是赵信的同窗，赵信为了从他那里搞纸笔这些东西，还帮他们抄写过作业，不过这都是陈年老窖了。
严寄文家里本来就是走南闯北做生意的，严寄文读了几年书，再加上他本来年纪就比赵信大很多，更加没有心思再读下去了，于是就回家帮自己老爹做生意。
可是他老爹跑了那么多年的江湖，自然知道要是严寄文跟着自己跑南方这条线，成长空间很小，最多就是像他自己一样，混个温饱，还是挣的辛苦钱。