”，一种一年生或二年，花紫红色，结寸许长扁荚，中有种子五六粒，可吃，又名“野豌豆”采薇而食之。
芹菜在我国古代称为“胡芹”，一般认为是汉代通西域时传入的，以豫州柘县种的芹菜最为优质，以棵大、脆嫩、味香而闻名，
也是曹操被封为魏王时的食邑，曹操当时若是想吃胡芹那可就很方便了，比天子都还方便，
值得一提的是，那时已经有菌类了，称作“地鸡”，有好几种吃饭。
《吕氏春秋·本味篇》“味之美者，越骆之菌”，这被古人视为美味珍馐的越骆之菌，便是我们现在餐桌上常见的香菇。
有一种吃法叫“缹菌”，原料为鲜菌，所谓“缹（fǒu）”就是烹煮。
要选未开伞的鲜蘑菇（地鸡），用淡盐水洗去泥土，在开水中焯一下，取出撕成碎片。
将葱白段切细，与麻油、酥油一起熬汤，然后将鲜菌、浓豉汁、盐、椒末一起下入汤内煮熟即成。
上面说的是“素缹法”（素菜），也可将预先煮熟的猪、羊、鸡肉切片与鲜菌共煮，这里就不需加油，是为“肉缹法”（荤菜）。