段时间禽流感，宴席上不准出现家禽的身影，没有吃到那道菜总觉得不对。
到底哪道菜这么有魅力，那就是“口水鸡”。
“口水鸡”听起来似乎不太文雅，之所以叫这个名字是因为里面有很多花椒，吃了之后嘴巴会麻到瘫痪，不由自主地流口水。
口水鸡是凉菜，有凉有热才好，热菜里最美味的当属大名鼎鼎宫保鸡丁。
口水鸡要选土公鸡，先将公鸡焯水，去掉里面血水。
然后取一锅清水，水的高度要将鸡淹完，在水开之前放入姜片、葱段、料酒和盐。有些喜欢在里放上一两颗八角，不过，顾小桑不喜欢，鸡肉本来就很香，不需要香料调味，原汁原味才最美。
等水开之后将鸡放进去，大火煮八分钟。
煮鸡肉的同时，做红油。
鸡好不好吃，红油很关键。
油一定要等到只有六分热的时候才将辣椒粉和白芝麻倒进去，白芝麻之前一定要用小火炒熟。这样做出来红油才红才香。
行家一出手就只有没有，原定邦点头，暗赞顾小桑果然有几分本事。
只是她做红油干什么，莫非是要做凉菜？