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第120章 做东坡肉(1 / 2)

秦霁岚说完,直播间弹幕的数量激增。

观众都非常踊跃的发言,希望能够第一个说出正确答案。

毕竟之前回答对问题的人都能有奖品,万一他们也能有这个待遇呢?

【啊啊啊啊啊啊,我脑袋一片空白呀!到底是!什!么!啊!!!】

【焯水!一定是焯水,虽然说猪肉看起来是洗干净了,但是还没完全干净呢!】

【去腥三件套!下一步就是焯水去腥了!@山风,快看,我说的对不对?】

【我不知道,我随便说一个吧。烧火开始做,反正处理好食材了。】

【呜呜呜呜呜呜,没有希望得到奖品了。山风老师我错了,我下次一定认真听讲。】

秦霁岚本来只是随口一问,增加一点和观众的互动。

没想到他们这么热情,还想到了有奖问答。

虽然这次没有准备,但是看在他们这么努力的份上,那就给他们奖品吧。

于是秦霁岚说道:“好啦,正确答案已经出来了。”

“对,下一步就是给猪肉焯水。”

“我们将五花肉放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起后再煮5分钟,然后捞出洗净。”

切好的五花肉放进锅里,被水完全淹没。

5分钟之后,猪肉块煮好了,秦霁岚把它们捞出来。

“像现在这样就可以了,我们把它捞出来进行下一个步骤。”

接着,秦霁岚用细绳巧妙地把猪肉系住,绑住的地方凹陷下去,更凸显出猪肉的新鲜。

“切好之后用绳子系住,以便后续烹饪时保持形状。”

“然后,在砂锅或电饭煲的底部铺上葱段和姜片。”

秦霁岚将葱段和姜片整齐地铺在锅底,道:“这不仅是为了防止粘锅,更是为了增添一份独特的香气。”

【好的喔,记住啦山风大大,我下次自己做的时候就知道这么做了。】

【确实欸,有东西挡着的情况下,做菜的时候就不会那么容易粘锅了。】

【就是就是,真的,特别是各种肉类,可能是因为油脂太多还是什么,经常粘住锅底。】

【又是一个新的小技巧get,马上就把它加入我的备忘录里~】

【肉绑起来的话会更好吃吗?其实我觉得散不散的话对我来说没有什么影响。】

【这倒也是,反正都是吃,到肚子里以后不还是碎的吗,只要东西好吃就行了。】

“对,蔬菜里面有水分,也能起到一些隔断的作用。”

“至于要不要绑起来,看大家自己的想法吧。”

“其实口感也不会相差太大的,如果你们嫌弃这个步骤太麻烦的话可以不做。”

秦霁岚回答完直播间观众的问题,继续做菜。

“接下来,我们就把绑好后的猪肉像这样以皮朝下的方式摆放在砂锅里。”

秦霁岚小心翼翼地将肉块皮朝下码放在砂锅中。

“好,摆好了我们开始调制秘制的酱汁。”

“需要用到的东西和比例大家仔细看,我待会儿有空再发出来。”

秦霁岚将盐、老抽、生抽、料酒和蚝油按照一定比例混合在一起,再加入冰糖搅拌均匀。

这酱汁不仅颜色诱人,更是味道浓郁,让人忍不住想要尝一口。

【哇塞,不愧是秘制酱汁,看起来就和普通的酱汁完全不一样呢!】

【不知道这个酱汁是什么味道,颜色看起来就很好吃的样子,有人偷偷尝了吗?】

【好吧好吧,看来我这个自己做的东坡肉还要再等好一会儿才能继续做了。】

【我我我!我刚才偷偷舔了一口,味道有点奇怪,可能是因为山风还没完全弄好吧。】

【嗯嗯,楼上好勇,既然你帮我试过了,那我就暂时不吃了。】

【嘿嘿嘿,你可真是个小机灵鬼,这么好的办法都被你想出来了,太棒了!】

“然后我们把秘制酱汁和黄酒倒进砂锅里面。”

“如果是电饭煲,可以加入适量的水,大约到肉块的三分之二处。”

随着酱汁的倒入,砂锅被放到了火上。

大火烧开后,秦霁岚迅速撇去浮沫,然后转小火慢炖。

此时,厨房里弥漫着诱人的香气,那是肉香、葱香、姜香和调料香交织在一起的味道,让人垂涎欲滴。

“砂锅一般炖1小时左右,而电饭煲的做法则要复杂得多。”

“需要按煮饭键煮20分钟后翻面,再加冰糖煮20分钟,再翻面并加水继续煮,直到煮到保温状态即可。”

正在烧煮的砂锅里面发出很小的“咕嘟咕嘟”声,像是一个个气泡破碎又重新形成。

秦霁岚拿出丝瓜,说道:“现在东坡肉需要等挺久的,我们先来做下一道菜。”

“这个就是我们今天的主角之一——丝瓜。”

“它的外皮比较硬,所以我们第一步就需要将丝瓜洗净,轻轻削去外皮。”

秦霁岚拿出工具给丝瓜去皮,随着略硬的外皮掉落,丝瓜露出里面鲜嫩的绿色果肉。

“接着,将丝瓜切成斜片或者滚刀块。”

“滚刀块在做地三鲜

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