道菜还没上手”
总督豆腐，保定名菜。
直播间里，潜藏着不少来自全国各地的名厨，毕竟能观看二级会员亲手烹饪这种机会非常难得！
而当看到苏辰面前那口锅里的油开始微微冒烟的时候，终于有些人开始忍不住了。
“胡闹！豆腐这么嫩，油温这么高，这一下锅不就立马糊了？”
“同意，我师傅说过，这道菜油温最多六成热，不能低，低了豆腐不定型很容易碎。但是也不能高，高了豆腐还容易焦糊，这都开始冒烟儿了，能行吗？”
“我相信苏老板这么做自然有他的道理，但是这个道理也太难猜了吧？”
苏辰继续感受油温，全然不知那些潜伏在直播间里看他做菜的厨师们此刻已经炸了锅。
‘就是这个时候了’
有着白玉手的感知能力，苏辰只需要把手掌放在油上方隔着几厘米的位置就能知道油温具体是多少。
精准度，丝毫不比温度计差。
八成热！
这就是苏辰在练习室中经历过上百次尝试后，给出的答案。
的确，在这个温度之下豆腐一旦进入油锅，几乎来不及反应表面就会焦糊。
但这只是传统的制作方法。
苏辰又在旁边起了一口锅，锅中空无一物，却是直接打开了底火，小火。
切好的豆腐放入大笊篱中左手抓着架在空锅上方，右手取来一口锅勺，舀着锅中的热油开始淋。
“呲”
高温油在遇到冷藏过的豆腐块儿后，二者碰撞发出剧烈的声音，豆腐块儿的表面以一种肉眼可见的速度消失了刚才的光滑感。
再来一勺！
豆腐表面开始变得略微有些颗粒感。
再来！
表面继续变化，颗粒感的凸出点看上去染上了一层浅黄色的硬层。
还来！
一勺接着一勺，方才的热油浇在豆腐块儿表面，再顺着笊篱孔隙流入下方的空锅。
几乎把锅中的热油舀的所剩无几，这时笊篱里的豆腐块儿变成了一种表面焦黄的颜色，要比它本身的颜色更加诱人。
直到这个时候，苏辰方才将全部的豆腐块一次性放入新的油锅中。
“所以这样做的目的是”刘阿宝捏着下巴若有所思。
卢永亮拧着眉想了片刻，“你们知道有一道菜也是需要用淋油的方式来制作，是一条鱼。”
“不仅仅是鱼，我记得以前苏老板给我和张莉做过一次晚餐，有道菜叫堂响肉片儿，也是用这种方法做的。”阿宝说道。
崔玉分接着道，“没错，对于一些需要快速定型，质感鲜嫩的食材，淋油的方式要比直接过油好很多。”
那为什么以前的冀菜厨子，不晓得淋油？
这个费解，苏辰也有些费解。
之前还琢磨过几天，后来觉得可能是在饭店里这么做的话比较麻烦，所以就直接油炸了？
淋油之后的豆腐还要继续放到油锅里继续油炸一下，只不过经过冷藏豆腐之后的油进入空锅之后，油温早已降低了许多。
此刻不过五成热的油温，苏辰用掌勺轻轻推动着锅中豆腐，约莫半分钟的时间便把豆腐捞了出来。
先前高温油的锅中还留有底油，此刻将方才调好的料汁一次性倒入锅内。
仅仅如此简单的动作，在场的厨师们便知道，这道菜差不了！
料汁与高温油碰撞瞬间，一股浓烈的油烟喷薄而起，咸鲜香味就连大号油烟机也不能全部抽走。
“这就是咱们华夏烹饪的魅力啊”王志军，有些激动。
放眼全球，除了华夏，还有哪些地方会这么做菜？
这要是在欧洲的一些国家，恐怕现在头顶的烟雾报警器已经开始工作了吧？
油烟散去，酱色的料汁在锅里咕咚咕咚冒着浓密的气泡，加入半勺清水后，苏辰将火直接开至猛火！
而当料汁水看上去即将沸腾的时候，苏辰又迅速的把火关到了中火，同时另一手直接将已经控干油的豆腐块全都放里去。
好在这口炒锅选择的不错，口径很大，这么多的豆腐块放入其中也完全可以平铺在锅底。
表面看上去，这只是简单的开火，控火，但只有观看的这几位国厨才知道，就苏辰这个简单的动作，含金量到底有多高！
因为明眼人都知道，苏辰接下来要对豆腐做的是：烧。
烧是什么意思？
如果上过烹饪学校的学生，会给出这样的答案：以水为传热介质的烹饪方式。
所以水温的控制，便是烧菜的重中之重！
豆腐入锅，苏辰又展现了一手将沸不沸】的精妙控制能力，酱色汤汁包裹着豆腐块儿微微咕咚。
这一步，看上去真的很简单，如果不是学过几天厨艺的话，甚至会觉得这完全没有一点技术含量！
盖上锅盖等候半分钟的时间，调制好的水淀粉滴入少许。
“准备出菜。”
苏辰话音刚落，张莉三人便踱步进来。
炸制金黄色的豆腐块儿，并没有因为烧制的过程变色，看上去更像是一层酱色的料汁，包裹在了豆腐块的表面。