这里还有一个不为外人所知的小技巧，铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐，竖着铺上四寸，要给肥肉留出两寸的空头。
铺平之后，用手将肉压实，最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷，卷到肥肉的空位时，便要把条好的蛋清团粉糊上去，接着再卷！
这样便能将接口处黏实，接口朝下放入盘中，再上蒸笼，盘边缘还要用木筷背实，防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。
这菜说起来容易，做起来难。
光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片，就能难倒一众高级厨师。
此刻，五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制，外表透着晶润的光泽，看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。
苏辰跟阿武聊天的这几分钟，肉卷稍微冷却了一些。
“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧，就像老婆饼里没老婆一样。”
不怎么幽默的笑话，在人很多的情况下就会显得有些风趣。
这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。
只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上，手中厨神刀轻轻落下，慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。
如此一来，食客们便是从侧面看的更加清楚了。
一层晶莹的白色物品，里边隔着一层酱色的食材，再往里的东西却是可以认识的火腿。
按照名菜谱的解释，这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠，但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。
毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯，但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。
切好之后。
起锅，烧油！
大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟，苏辰这才将植物油倒入其中，再等待油温升至九成滚热，近乎燃烧的时候！
长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。
蒸过的肉卷现在还极为脆弱，倘若直接用笊篱倒入油锅里，会瞬间爆炸！
所以只能用竹筷挨个往里夹，这纯纯没办法的事情。
即便如此，苏辰的动作依然很快，每次夹到第三四十个的时候，便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。
夹到六七十个的时候，便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。
如此反复，约莫过去六七分钟的样子，终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。
时间很久，但外边的食客们看的却一点都不无聊，因为在观看做菜的时候，不少人都发现了一个有趣的事儿。
人群之中，有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿，激动的站起来指着投影仪，“他居然能记清楚！我刚才按照顺序记了十个，那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面，然后又按照顺序把这十个夹了出去！这人是最强大脑走出来的吧？”
旁边的大人们听到孩子的话，这才惊醒。
别看苏辰动作没有丝毫的停顿，看似一气呵成，实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚？
就尼玛离谱。
“我还不信了，我这回给他死死盯着，我就不信他能全都记住！”
“看好了，看好了，这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿，哎妈呀我眼睛都要花了。”
“没事我能记得住！”
大家不可思议的看向说这话的人，只看一个中年男人站起来高高举着手机，“我拿手机录像了，待会儿对着回放看他是不是真按顺序翻面儿和出锅的！”
好家伙。
人家厨师全靠记忆，你特么拿高科技作弊？
虽然觉得搞笑，但这无形之中也给等待的食客们增加了一些乐趣。
众人纷纷望着大屏幕，听着那中年男子在半分钟之后，开始数了数儿。
“一！二！三！”
“......”
“四十八，天哪全都对了，五十！卧槽，天哪，居然真的全都对了！这个厨师简直神了啊！”
随着这位大哥激动的尖叫着，食客们仿佛看到了什么不可思议的举措，竟然纷纷不由自主的开始鼓起掌来。
这是什么神乎其技的操作啊！
看似漫不经心很随意的给锅里夹肉卷儿，那些卷儿在油锅中可不是固定在某个位置的，而是一直随着热油漂浮滚动更换位置的啊！
即便如此，那位神秘厨师竟然还是可以按照入锅的顺序，进行翻面儿，最后再按照他们原本的顺序出锅，也就是说，此刻被炸制金黄色的肉卷儿，每一块儿在油锅里经历的油炸时间是完全相同的！
而如此精益求精的菜品，居然是为他们而制作，想到这里，更是让等待的食客们充满了无限期待。
所有的肉卷都被捞出之后，苏辰将它们按照数量分别放在各个盘中。
每盘不多不少，二十个。
圆盘的角落又放上两个小碟，里边分别放着淮盐和喼汁。
伴随着画面中苏辰将这十道菜摆在方盘中，厅里的宾客又发出阵阵躁动。
大家不约而同的把目光从大屏幕上，挪到了食堂毛玻璃的方向，那，是出菜口！
待大长腿与小短腿齐齐走出之际，不少宾