这个砌死的铁锅确实不行啊，尤其是想要把锅里的汤汁倒腾一下的时候。
韩诚腾的一下站起来，“辰哥，干嘛？”
苏辰找来不锈钢桶，在上面盖了张纱布，“把锅里的汤从这个纱布上过滤下去。”
韩诚应下来，心里头还琢磨呢，怎么一天尽是从锅里往外舀水了？
这个季节，食材凉凉的速度还是很快。
冷却好的猪肘，苏辰挨个拿出来在菜板上切。
这个切，也很有讲究。
要左手压着猪肘，右手慢慢切，将猪肘切成一寸五分长，八分宽，一分半厚的片。
切好一个之后，再用菜刀趁着底部一次性把肘子肉片放到不锈钢盆里，入盆之后，依然保持着整个肘子的形状不变。
把三十个肘子全都放到盆中后，再放入蒸笼中。
好在家里的蒸笼还是比较多的，东北人过年的时候总爱做很多很多吃不完的吃的，这玩意儿也就挺大的。
除了家里自有的，还有从其他村民家里借来的。
直接在四个大铁锅上摞了两层蒸笼，足足八个蒸笼！里边摆放着切好的肘子肉。
“韩诚？”苏辰说道，“添火。保持个中火一直蒸着就行了，蒸一个小时。”
刚刚过滤完原汤的韩诚来不及休息，立马又去抱柴。
腾出来一口锅灶，苏辰把过滤好的原汤倒入锅内烧沸，再加入点清水，还有刚才剁好的瘦肉茸。
一边撇去煮起来的浮沫，一边给汤里加上精盐还有味精。
“辰哥，这个菜会不会味道太淡了？”韩诚问道。
从开始到现在，这还是苏辰第一次给菜里加调味品，也就只有盐和味精。
苏辰看没有浮沫继续上浮，“吃了就知道。”
韩诚：怎么感觉这一幕发生过？
眼看他忙着添火，苏辰便自己用大马勺把锅里的汤再从纱布上过滤一遍。
肉茸的作用就是进一步漂净汤里的杂质，过滤之后的原汤变得十分清澈！
“可惜，工具限制，不然的话真得做一大桶清汤。”
眼下很多菜品都有点将就的意思，苏辰只能把它们做的尽量不那么将就。
一小时后。
苏辰打开一个锅盖看看，盆中的肘子肉经过第二次的烹饪之后，已经被蒸的无比的软趴。
筷子轻轻一碰，就可以插入到肉里面去，光是看着都知道，这玩意儿那绝对已经是软烂香糯，肥而不腻了！
油脂都被煮出来，蒸出来了！
苏辰直接伸手去端，每端出来一盆，就给里边舀上一勺过滤好的汤汁，刚刚好淹没里边儿的肘子肉。
待三十盆肉全都舀上汤汁后，可算松了口气。
“行了，把这些小盆用保鲜膜封起来，端到一个阴凉的地儿。”
韩诚摸着脑袋看着这盆盆碗碗。
也就是清澈的汤底，里边泡着几块儿肘子肉。
而这个肘子肉，甚至就是白肉和红肉最天然的颜色，连一点点其他的颜色都没有。
‘这能好吃吗？’
哪怕刚才闻着确实很香，但他还是有这种疑惑。
毕竟肉这玩意儿，多少也得沾点酱色才觉得美味，像这种纯纯的天然肉色，属实是看着没啥太多的食欲啊！
碍于苏辰的身份，韩诚也不好说什么。
只好按照吩咐，把所有的盆子都封上保鲜膜，再招呼老妈跟阿姨们一起端着小盆放到了阴凉的南房里。
“绿豆冻肘就成了，得抓紧点时间了。”苏辰看时间已经到了中午时分，不由得也开始有了一丝紧迫感。
“这个土灶这么干不行啊，得重新分配了。”
刚才做肘子的时候一次性占用了五个锅，就直接导致苏辰四五个小时里除了等待别无他法。
还是做大席的经验不足啊！
重新构思了片刻之后。
苏辰找到了一个小时前，凌舒屿腌制着的牛肉。
解冻之后的牛肉，苏辰第一时间就改刀泡在了水里，直到一个小时前，才被凌舒屿拿出来放在盆里开始腌制。
腌制的方法，也很简单。
按照苏辰笔记本中的比例，凌舒屿在盆中加入了酱油，还有玉桂粉和黄豆酱。
本来按照苏辰的意思，酱牛肉这玩意儿起码得腌制24小时才行。
普通家里做酱牛肉为啥吃起来普普通通？
就是少了这个步骤！
整块儿的牛肉放到卤肉汁里卤，虽然做出来之后该有的味道都有了，但就是缺了点什么。
普通人吃不出来缺了什么，真正懂行的人是知道的。
缺了底口！
现在时间不足，为了更好的腌制入味，苏辰只能在里边儿加入了盐来催化进程，效果肯定不如冷藏慢慢腌制来的好，但现在看这个成色的话，还是可以的。
肉色已经没有了，几乎变成了酱色。
裹着黄豆酱和玉桂粉的大块儿牛肉被苏辰提出来，放到大桶里开始用清水洗干净。
“这道菜，必将成为大席的亮点啊！”
凉菜中的酱牛肉，按照普通的思维，在大席中也就属于随口吃一块儿的级别。