而是就在家里，做饭的同时还能取暖，使用的燃料一般来说是玉米秸秆。
农村庄户人家，每年秋收后有用不完的秸秆，不过那玩意燃烧起来特别快，做一顿饭要一直往里加才行。
现在苏辰正用着的是普通的木柴火，燃烧时间还算持久，缺点就是温度比较低。
猛火灶的瞬间温度可以达到一千度，而柴火的最高温度估计也就六百左右。
“也就是说，油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制，那可不可以这样？”
苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。
将风机的口子对准土灶的进气口，“吹风的时候起火肯定快，温度传递也就快。”
电吹风启动的瞬间，能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅，此时水面开始冒出丝丝热气。
但是当苏辰把吹风机关闭的时候，那个热气上升的速度又慢了许多。
“慢慢来吧，时间还是有的。”
苏辰现在要做的就是，通过控制吹风机与进风口之间的距离，尽量让火候达到一个自己还算满意的标准！
待水沸腾之后，一边撇去表面的血沫，一边用筷子插，直到筷子轻易插入肉块中，便将煮熟的五花肉从锅中取出。
看着这口铁锅，苏辰感觉自己又遇到麻烦了。
如果是在饭店里的话，提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。
这...
只好端着锅把水倒掉，然后蹲在地上洗干净锅之后，再重新放回灶上。
这会儿功夫，灶台里的柴火已经燃的差不多了，苏辰赶紧又往里添了点柴。
这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添，那样火候就会出现断层。
铁锅重新上灶，苏辰愣了愣，哑然失笑。
“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了，这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊...”
因为土灶里的火苗是一直燃着的。
处理食材的时候，只好先把铁锅拿开，不然待会儿锅底都得烧塌了。
煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿，做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。
很多人不知道这个技巧，切的太薄容易炒碎，切的太厚吃起来又太腻，硬币这么厚是刚刚好。
切好的五花肉片放着备用，姜蒜切成片状，葱则是斜切成段状。
做到这里的时候，才重新把铁锅放回土灶上面，往里加很少量的植物油，苏辰右手放在油面上感受了一下温度。
“起温是要比猛火灶慢了许多。”
不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点，比较容易保持温度！
这要是拿来炖肉，简直一绝！
难怪东北人爱吃炖菜，就这柴火弄个大乱炖什么的，确实给力！
油稍稍起了温度，苏辰放入其中一些辣椒和花椒。
这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味，要想这道菜吃起来肥而不腻，关键是得少油。
待炒出香味之后，便把切好的五花肉片全都倒入锅中。
“中火翻炒，得炒到半透明才行。”
苏辰这时打开了脚下的吹风机，右腿扒拉一下，让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。
即便如此，依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧，铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂，不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。
这番操作下来，肉片渐渐向内蜷缩起来，也开始呈现出半透明的状态。
行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”，看上去像个灯盏似得。
苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时，脑子里突然冒出来一个想法。
那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧，也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。
“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边，让米饭保持中等火候，鸡蛋则是倒入锅底，使用猛火翻炒，那土灶是不是也可以？”
这只是一次尝试。
苏辰没有挪动吹风机，而是把吹风机直接关闭。
试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边，留出锅底冒着气泡的猪油。
稍稍等待油温降低一些的时候，这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。
“滋啦~”
好在苏辰有着白玉手，面对四溅的油点丝毫不惧，盯着油点儿继续往里加酱油，还有些许的甜面酱。
锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起，直至变成亮红色之后，便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。
“看来还真是可以，肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态，不会继续炒出油来了。”
如果温度太高继续出油，那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。
翻炒均匀后，再往里加上青蒜，苏辰看了眼待用的青椒，“既然大概可以控制火候，今天就先不用你了。”
这就是家常菜！
做的随心所欲！
青蒜与肉片稍稍翻炒，顺着锅边滴入一些料酒，再给上面撒点白糖，吹风机提到进风口猛吹几秒。
“出锅！”
别说，这菜摆到白玉盘子中，色泽红亮，滋滋冒油，搭