和对手过招的基本脉络已定，马越便没有在这事儿上再多费时间，又全身心投入到工作之中。
前几天尝试下来，自选套餐和司机套餐，已经成了他们店里现在的消费主流，各种炒菜的需求反而少了。
这也正与以司机为主的消费群体相适应。
而马红军对马越的教导传授，也逐渐变少。
一来是因为常做的菜，马越已经学差不多了；二来是他越来越相信，现在的马越即使脱离他，也能走出一条厨艺之路。
全天下来，收入42块钱，纯利大概20左右，其实也算是个正常水平。
因为白天的事儿，赵芯还在忿忿不平，甚至还刻意观察了对面的情况，估算出对面的营业额应该超过了60块钱，要是加上那二十只鸡，可能会超过100。
马越也不吭声，天黑之后进入后厨，拿出一块猪前腿肉，按照三肥七瘦的比例，又配了一些五花，仔细地剁碎。
他做这之前没有和马红军商量，很快把两位老吸引了过来。
只不过，二老现在已经不会再干涉他的做法。只是马红军在边上提醒，“儿子，那边儿有绞肉机，可以省点儿事。”
马越一脸认真的样子，同时也在解释着自己行动：“爸，自选套餐，可以换换了。就算是爱吃猪肉炖粉条的，连吃三四回，也腻了。明天，主菜换成红烧狮子头。”
马红军想了想，“就是那种大肉丸子吧？”
“对。”马越一边说，一边还在操作，“做丸子，绞出来的肉馅，其实影响肉质口感，还是剁的最好。对了，妈，拿三块豆腐，帮我打泥。”
很快，肉馅完成。马越开始调制，各种佐料顺次添加，再加上一个鸡蛋，搅拌静置。
后续切入葱姜，又加了些藕丁和胡萝卜，充分混合，团成丸子。
起锅烧油，九個丸子炸得表面金黄，外焦里嫩，出锅就已经香气四溢。
当然，这还没有结束。
为了缩短时间，今天连炖煮也要进行，只是火候上会控制一下。各种香辛炝锅佐料熬汤，入丸子炖煮，水一开，香味直冲脑门。
马红军和赵芯后来就在边上看着，都已经觉得这肯定又是一道能卖得很好的菜。
因为，他们俩都馋。
马越这边儿都快出锅了，赵芯一拍脑袋，“哎哟，你看咱俩都忘了！还有豆腐泥呢。”
马越笑了笑，“没忘。妈，那是另一个菜。大丸子有荤的，咱就也有素的。那个做成豆腐丸子。”
说完，他接过底料，基本上也是同样的顺序，一通忙活，九个豆腐丸子也成形了。
等这边肉丸子一出锅，豆腐丸子借着肉丸子熬炖过的汤，再次进去炖煮。
马越说着，把黑板拿了过来，已经在上面修改自选套餐的菜品。
猪肉炖粉条改成了红烧狮子头（大肉丸子），素菜中的炖茄子，改成了肉汤豆腐丸子，而将土豆丝改成了地三鲜。
至于半荤菜，他则是看了看库存，随便改了两个。
等豆腐丸子也出锅，他把肉的素的各拣了一个盛出来，“爸，妈，尝尝。”
俩人早就已经跃跃欲试，这会儿更是抢着要来第一口。
然后，吃完第一口，都沉默了。
马红军把筷子一放，自己去倒了半杯散白酒，喝了一小口后，又是笑又是感叹，“我觉得，以后在家，别说我是什么二十多年的厨师了。我就只负责吃，享福！”
赵芯则是白了他一眼，“切，你想把儿子累死？告诉你，就算累死，你也得给人家打下手！”
一边说，又夹了一块豆腐丸子，“这个豆腐的，真好吃！我觉得，马越你应该多做点儿！”
马越则是摇了摇头。“剩了浪费，先试试需求。”
“肯定卖爆！”马红军直接下了定论，“这味儿，说是豆腐，它有肉味，口感也好。当素菜卖，亏了，真的。”
“亏的可能不是咱们。”马越将板写好，放到一边，“爸，你知道对面那个塑封的软质广告多少钱一个不？”
“我听他们说过，好像是10块钱一个？还是20？”马红军也拿不准，“你想做？”
马越摇摇头，“不做。我只是想让他向大黑板服输。”
第二天，马越的大黑板，上午就放了出去。
猪肉炖粉条不见了，变成了大丸子。
加上马越专门设计的字体，你别说，还真挺显眼。
只不过，当天的销售情况，并没有马红军和赵芯想象中那么好。
荤素各八个丸子，最后愣是各剩了2个。
全天的营业额也没涨，还是四十出头儿，净挣20块左右。
特别是，有个司机还专门想来吃猪肉炖粉条，进店一看换了菜品，本来还犹豫了一下，结果被同伴直接拉到对面去了。
赵芯显得有些心事忡忡，只有马越一副尽在掌握之中的状态。
晚上备菜，还是各八个。
第二天再卖，刚刚好卖完，虽然说比上一天有进步，但是没太大区别。
不过，连续两天的不同菜品，已经引起了孙遥的注意。
他正想第三天派小弟过来打探