了一大锅热水。
沈钰把热水盛在两个大盆子里,其中一盆准备用来清洗焯好的食材。
锅内重新加入凉水,沈钰把已清洗好剁成大块的母鸡、排骨和整根的筒骨棒一起下锅焯水。
锅内倒入一勺黄酒去腥后,大火烧开,略煮片刻。
等到肉里的血慢慢随着温度升高,变成浮沫飘起,锅内肉已变色,就可以捞出,放在旁边的盛着热水的盆子里了。
这一步虽然会损失掉一些高汤的鲜味,但也去掉了食材本身的肉腥气和血沫,可以让熬煮出的高汤更清澈鲜醇。
沈钰用漏勺把焯烫好的食材,在热水里清洗捞起沥水,又用刀背把筒骨敲裂斩断。
七喜按着沈钰教的,把焯烫的水倒掉,重新刷干净了锅子,把另一盆热水倒了回去,重新烧开。
沈钰看了看水量,觉得不太够,就又加了一大瓢水进去。