代的鸡都是走地鸡，都是喂虫子剩菜剩饭，肉紧嫩又不柴，吃起来还带着一股说不出的甘甜。
蘑菇还是用新鲜的蘑菇，不用浸泡，白榆切好蘑菇后，雷大姐突然拿了一把板栗过来，她想了想，把部分板栗也丢尽进灶里头去焖，剩下一部分准备和鸡一起做成红烧板栗蘑菇鸡。
锅烧热下油，油热下葱姜蒜八角等调料翻炒爆香，很快一股香气就扑鼻而来，再倒入擦干水分的鸡肉，煸炒变色后再加入酱油，然后加开水大火焖煮，等水沸开后再加入蘑菇和板栗。
趁着这空挡，她开始切莲藕。
九孔藕比较爽脆，用来清炒最好不过，七孔藕比较粉，适合熬汤。
她把莲藕切成薄片，然后加入一勺盐、一勺白醋，一勺面粉和清水一起清洗。
雷大姐看到白榆加了那么多东西来洗莲藕，不由奇怪道：“小榆，你为什么要那么多东西来清洗莲藕，有什么作用吗？”
白榆：“盐有杀菌的作用，白醋可以防止莲藕氧化变黑，至于面粉是可以吸附掉藕孔里头可能存在的虫卵和淤泥，这样清洗后干净卫生又好看。”
雷大姐咋舌：“原来洗个莲藕还有这么多学问。”
白榆笑了笑，把切好的藕片放在一旁浸泡，然后开始调料汁，一勺白糖、一勺食盐，半勺白醋，半碗清水，然后再加入两勺玉米淀粉，再把浸泡好的藕片倒掉水，再用清水清洗几遍。
到这一步才清洗完毕，然后再下锅焯水，焯水同样要加入白醋、少许盐和油，莲藕焯好后放进凉水里再浸泡一下，等会儿吃起来就会更爽脆。
锅里下油下