，通过洗面的方式来制作面湖，再经过蒸制做成凉皮。 做好的凉皮再配上各种调料，Q弹爽滑、酸辣开胃，是夏天不可缺少的一道美食。 凉皮的制作工序并不复杂，但要做好却并不容易。 正宗的洗面凉皮，突出“筋”、“薄”、“细”、“穰”等四大特色。 “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，指的是切得细；“穰”，则是柔软。 要通过手工的方式，将凉皮做到符合这四个特点，没有经过一定的训练，是很难做到的。 当然，最关键的，还有最后一道调味，如何调制出美味可口的凉皮，这才是最大的考验。 江渔出了题之后，为了让红桉厨师和白桉厨师互相不受到影响，干脆让颜彤彤带着三位白桉厨师上二楼厨房制作凉皮，而七位红桉厨师，则留在了一楼开始炒菜。 在江渔给三位白桉厨师出题的时候，那七位厨师也都选好了自己要做的菜，各自开始动起手来。 陆舒武和马国强、何春晓等人已经上了二楼，去观摩三个白桉厨师制作凉皮去了。 江渔和贾德泉等人则留在了一楼，一脸澹然地跟在几个红桉厨师身后，看着他们挑选食材、洗菜切菜。 一时间，七个红桉厨师瞬间就忙碌了起来。 …… 熊正涛自从学厨开始，一直都在江州，并没有去省外工作过。 也正是因为此，他最擅长的还是江州本地菜，以及经过本地改良的湘菜和川菜，这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。 看过江渔打印出来的菜单后，他想也没想，就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。 选定了试菜的菜品，熊正涛深吸了一口气，脑子里不再胡思乱想，顿时静下心来，将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。 甚至连其他厨师选了什么菜品，他也没心思去关注。 随着其他厨师一起来到配菜间之后，熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹，将它清洗干净后，去除老根，紧接着就将它切成了细丁。 一开始听到江渔说要做大锅菜的时候，熊正涛多少有些紧张和忐忑，毕竟他很少做过大锅菜。 除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间，做过几回大锅菜外，再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时，请他帮忙回去掌厨做菜，但这也只是偶尔一两次，一年都不见得能碰上两回。 就这样的情况下，他心里面会有些不安也是正常的。 不过，熊正涛有一个优点就是，一旦他开始做起了正事，整个人很快就会投入其中，之前的紧张和不安，转瞬间就消失不见了。 此刻，拿起了菜刀正在切菜的熊正涛，就是这般。 他一手按住蒜薹，一手握着菜刀，眼帘微微下垂，下刀时不轻不重，刚好能将手底下的蒜薹切断，又不至于浪费力气，只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起，没过一会儿，一把长长的蒜薹，就被切成了细细的小丁。 如果仔细去看，还能惊讶地发现，这些小丁长短几乎一致，看上去令人赏心悦目。 即便是强迫症患者看见了，那也得竖个大拇指，赞一句“漂亮”！ 切完了蒜薹，熊正涛又取来了一大块五花肉，将它洗净沥干之后，很快又将它切成了肉末。 把肉末装进盆子里后，他往里面加入了料酒、生抽、淀粉，以及少量的糖和食用油，将肉末与这些调料搅拌均匀，放在一旁腌制入味。 接下来，熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜，洗干净以后，青红辣椒切成细丁，葱蒜则切成了末。 做完这一步，他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。 将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末，以及黑豆豉等全都放在了送餐车上，熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁，准备开始炒菜了。 此刻的灶台边上，几位食材处理相对简单的厨师，已经开始炒菜了。 整个厨房里鼓风机嗡鸣，灶台上升腾的火苗不断舔舐着锅底，几个厨师满头大汗，时不时地抓起挂在脖子上的湿毛巾擦了擦汗，双手抡起铁铲，不断地翻炒着大锅里的各种食材，一阵阵菜香味不断地扑面而来。 熊正涛此刻反倒不着急了，他走到一个空的灶台前，并不急着起锅生火，先是将看似干净的大锅重新洗了一遍，然后仔细察看了一遍头顶的吸油烟机是否正常。 做完这些之后，他又看了看灶台旁的盐、味精、生抽、老抽和料酒等各种调味料是否齐备，甚至还尝了尝盐的咸度等等。 在他做这些检查的时候，站在身边不远处的贾德泉，也是忍不住微微点了点头