速度是十分快速的，但是其中蕴含的一些技术难点确实比较多的，因为作为烧烤师傅，要精准的把握住每一个蔬菜的成熟时间，稍微愣神那么一刹那，就有可能让这初二原本完成十分完美的蔬菜直接进入到了过火的状态，而被烤制过火状态的蔬菜几乎也不能够上桌被客人品尝了吃出烤糊苦味的食客会对这家烧烤摊产生很大的恶感。..
顾城熟练的先把蔬菜的每一面都刷上专用的烧烤油脂防止直接干烤，让叶子很快出现蜷缩的状态，同时无论是韭菜还是白菜，几乎先考的都是尾梢部位，因为尾梢部位是最难成熟的，叶子如果只需要20秒左右成熟的话，可能尾部就需要一分钟左右。
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