糖，这一步不仅要均匀，还要慢，让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来，掺杂着板栗的清香，让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头，这种焦香气太独特了，以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道，人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂，保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热，随着炒制，板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色，开口也裂开的更大的，透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘，顾白就盖上盖子关火，让板栗在热砂中再闷一会，这样板栗就彻底的熟了，而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中，板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余，不过顾白没有动，而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中，板栗香气早就馋的众人不行，听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊！”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来，温度还挺高的，不过就算他这么说了，其他人也都是迫不及待的拿了起来，然后在手上来回倒腾，吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温，但是分开来之后，降温的速度就快了不少。
顾白也拿起一个栗子吹了吹，还不用吃，板栗的甜香就在鼻间徘徊，诱人的很。
顾白顺着裂开一掰，板栗壳被炒的有点脆，一掰就开了，内里皮早就和板栗肉分开，贴在了外壳上。
顾白就喜欢这样的板栗，要是内里的皮黏在板栗肉上，虽说也不是撕不开，但是撕起来特别的磨人。
热的时候还好说，冷了点，那层皮就紧贴在板栗肉上，要不是只想吃肉不想吃皮，顾白都恨不得不撕皮，一口吞了。
金黄色的板栗肉剥了出来，吃起来，最外层的一圈板栗肉略有些硬，但是这种扎实感让板栗的口感更好了。
板栗肉除了自带的清甜香气，还带着焦糖香和一丝若有若无的焦甜气，表层是坚实的香甜，那内里就是带着点湿润的甜，从表层到内里，水分逐渐增多，但是吃着又不感觉太湿润，而是一种入口后让口中的水分不至于被板栗中的淀粉吸掉的湿润。
一个板栗吃完，又粉又甜，满口留香，淡淡的清甜感在口中回荡，简单又让人上瘾。
顾白一连吃了好几个板栗才想起自己得继续炒了。
顾白看了下其他人准备的板栗，发现板栗都还挺多的了，让众人先过来看他炒板栗，他再教一遍。
其他厨师都没有想到顾白还会教他们，还是那句话，虽然糖炒板栗他们不一定在工作上用的上，但是顾白教他们就是很不错了，哪里会嫌弃。
把板栗先放到保温盒里保温，不然在炒制的时候，这边的板栗就冷了，那就不太好吃。
有了上一次的经验，这次顾白教授其他人，说的就更简洁明了，一针见血，几乎是把制作板栗的要点都给讲了出来。
本来顾白还想让他们上手试试看，但是大家都不太敢，表示想下一锅再试试，这锅顾白已经炒的不错了，要是让他们给炒坏了，他们都要后悔的不行。
顾白一想也行，反正他这一锅板栗差不多二十分钟就熟了，再来一锅也不是问题。
第二锅板栗很快就炒了出来，众人都吃了几个尝尝味，发现这板栗的香甜味和上一锅没有差距，如果不是看着第二锅炒出来，他们都以为这是第一锅的板栗。
这证明顾白在板栗受热的时候，将火候控制的和上一锅一模一样，这样他们很难做到，毕竟时间长了，不好掌握，或多或少都会有点差别。
这些板栗顾白也迅速放到保温盒里，把之前的给拿出来。
之前的板栗放进去的时候温度也不算是最高点，当然，最主要是因为糖炒板栗这一锅能炒不少，顾白也带不了这么多回去，毕竟冷了之后味道就不太好。
虽说可以复热，但是复热的板栗水分被蒸发掉一些，口感也没有新鲜出炉的好吃了。
第三锅板栗是让玉春楼的厨师来做，众人商量了一下，让张平来做，顾白全程都没有怎么开口，除非是碰到张平麻烦的时候，才开口提醒一下。
很快，糖炒板栗就做好了，众人又尝了一下，虽然刚才吃的板栗不算少了，但都是吃一点然后停下来，还要劳动，刚才的那点板栗都消化了。
张平闻着板栗的香气就知道做的没有顾白的好，不过他也不沮丧，他这算是今年第一次做，也才刚刚学，做不好才正常，要是可以做的和顾白一样好，他才要为自己的能力惊讶。
张平剥了一个板栗尝了尝，瞪大了眼睛，味道确实没有顾白做的好吃，有差距，但是和他去年做的那些糖炒板栗好吃了不少。
板栗并不是很甜，淡淡的清甜，加上焦香气，也能算是非常不错的糖炒板栗了。
其他人也都尝出这板栗不错了，一个个的都有些蠢蠢欲动，想要动手试试看自己做的话，板栗会是什么样的。
虽然张平多学了一遍，但是他们也是听着的，认真学了一遍，还吸收了张平的教训，做出来的