当然她自己也曾做过无数次，她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸肉她喜欢用淡一些的五花肉，而鲜肉她喜欢用排骨而不是五花肉，五花肉做的稍微有些油腻了。
她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。
叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花肉切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。
在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中，叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。
“姐，给我先来一碗腌笃鲜，我要补充能量，我人生第一次做服务员，真没想到这么累！我腿都站软了，还有一晚上呢！”陈池刚才独自去办公区域休息了，这会才出来。
叶甜拿起大勺子盛了一碗，连笋带肉，然后在碗里撒上几颗葱花，放在灶台上，转身去拿汤匙。
陈池这边等不及直接上手端起，没想到碗那么烫，他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙，他又迫不及待的一勺下去，捞出一块嫩笋。
“好鲜，一块笋、一口汤，今天的疲惫都没了！”他眯起了眼睛，十分享受。再吃一口咸肉，他又有了不同的感受，原来和笋一起煮过的咸肉也变得这么好吃了。
于副主厨是知道陈池嘴刁的，他都称赞的菜，那肯定稳了！但他还是好奇的跟着盛了一勺，先尝了一口汤。
他一下怔住了！
他自认自己做的腌笃鲜已经是极品，今天放权这个菜给叶甜做，也是思考了很久的，既是给小老板面子，也是想给叶甜出个难题，相当于再考验她一下。
没想到，这个小姑娘实在太让人吃惊了！说菜把人鲜掉眉毛，也不过如此了。
还好他没有任何害人的意思，要不岂不是搬起石头砸自己的脚了。
老于觉得看她的操作并没有什么特别，大家平时也都是这样做的。那这多出来的一分鲜，只能说她对火候把握的更加精准，对肉和笋的比例更精确。还是只是因为菜是她做的，她就能做出这样的味道！
于副主厨现在不担心腌笃鲜的味道不好，但是更有了别的担心：今天晚上会来很多老食客，他们要是吃出来了可怎么办？