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第40章 试菜开始(1 / 2)

“试个七八道吧。先弄配菜,配好了做起来很快的。”

“那得先去买菜。鱼香肉丝,松鼠鱼,水煮鱼,这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊?”

苏晓婉失笑,“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉,肉多买点,一只鸡,鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”

高建林点头,“有有有,我带你们去后堂,你看看够不够。”

说完又指着那两个野猪腿,“这黑漆漆的是什么东西。”

苏晓婉忍不住笑话他,“高掌柜,你走过那么多地方,难道连腊肉也没见过?”

“腊肉?”高建林一脸嫌弃,“这黑黢黢的东西,居然是肉?能吃么?”

“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”

厨房里大部分东西都是齐全的,苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人,没用多久大部分就都配好了。

“容娘子,这个土豆居然有这么多做法啊。”

“对啊,每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝,今后这后堂还要指望你呢。”

关大厨嘿嘿憨笑了两声,“还有什么要弄的。”

苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来,“来看我弄鱼吧,这个鱼比较难。

以后可能就是店里的招牌菜了。”

松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净,去头,然后沿着背脊把脊骨剃掉,但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。

肉全部剔下来之后,在肉上打斜刀,但是不能切断皮。肉处理好之后,加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒,就只能用白酒了。

处理完了松鼠鱼,接着处理水煮鱼的鱼片。

比起松鼠鱼,水煮鱼就比较简单。

鱼肉片成片,骨头剁成小块就成了,加盐,白酒,淀粉,腌一下。

弄完了这些,苏晓婉松了口气,“好了,等一会就可以做了。”

这一套东西弄完,关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人,想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。

他做了这么多年的厨师,刀工这么好的女人,他还真没见过。

收拾好了这些,苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。

从车上拿了个篮子下来,高建林立刻好奇的凑过来,“这又是什么?”

“卤汤,你先拿进去,我去买点东西,回来给你们弄点特别的。”

高建林凑在坛子边上闻了一下,“好香啊。那你快去快回,

我这都忍不住流口水了。”

苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。

高建林皱眉,“你拿这些干什么!这些都是别人不吃的,弄回来有什么用?再说,这玩意多脏啊。这没人吃的东西,店里怎么卖!”

苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水,一边摇头,“你们这些人啊,不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”

关大厨也十分好奇的看着,“这东西没什么肉,又难处理。要我做的话,也最多只能烧个汤。”

鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后,苏晓婉开始着手做菜了。

鱼香肉丝,土豆烧鸡,麻辣土豆片,麻婆豆腐,这些都是信手拈来。

七八个小炒很快就好了。

水煮鱼也比较简单,很快就好了。只是没有郫县豆瓣,苏晓婉觉得味道可能稍微差一点。

弄好了这些,苏晓婉冲着在一边观看的关大厨和高建林笑了笑,“是时候展现真正的技术了。”

松鼠鱼要过油了。

高建林关大厨还有王长庚都围在灶台旁边盯着苏晓婉手里的鱼。

鱼肉上加上鸡蛋,撒上生粉,摸匀,下油锅。

“刺啦”一声,鱼滑进了油锅里。

周围的三个人眼睁睁的看着油锅里的鱼变

成了一种很神奇的造型。基本定型之后,苏晓婉把鱼捞起来放在一个大漏勺上,浇油做最后的定型。

鱼肉炸好了之后,再炸鱼头,之后摆盘。

“这样就好了?”高建林表示很惊讶。

“想什么呢,当然没有了。”

换了个锅,烧油,加之前准备好的番茄酱,糖,盐,醋,再勾点芡。浓度合适,出锅。

热热的酱汁浇在鱼肉上面。肉染上了酱汁的颜色,看着格外诱人。加了几根香菜做点缀。

“松鼠鱼,完成。”苏晓婉举着个勺子,盯着面前三个流口水的男人。

“吃

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