竹笋，有道是“至鲜至美，蔬食一品”。 常见的，分为春笋与冬笋两种： 每逢春雨，新笋出泥，拨开竹壳后的春笋嫩如白玉，口感爽脆； 寒冬腊月，深藏土底的冬笋外观上更显丰腴，滋味细腻柔嫩。 春笋与冬笋，这两者好比小家碧玉与闺中少妇，食客们各有所爱。 除这两者外，炎炎夏日亦有应季的竹笋。 生产于云岭地区的甜龙竹笋，便是七八月份上市的竹笋之一。 面对夏苗询问的目光，洛何讲解道： “竹笋自带一股苦味，厨师需要多加一道“去苦”的工序。 但甜龙竹笋无须去苦，甚至不需佐料，清炒便能体味出鲜甜。 我让宠兽去山中采摘的，就是甜龙竹笋。” 甜龙竹？ 夏苗对此物了解不深，但不妨碍自己用料理折服这位少年。 “看得出来，你是真的很想赢姐姐。” 夏苗眼波流转，轻笑道：“那姐姐也得拿出点真本事。” 只见她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“杀手蜂蜜？” “答对了，可惜没有奖励。” 夏苗将蜂蜜细细刷在砧板上的牛肉表面。 蜂蜜能起到嫩化肉质的效果，从而使减少炖煮时间。 旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。这一工艺名为‘滚揉’，目的是缩短腌制期、提升成菜的嫩度。 完成这一步骤后，夏苗脱下手套、洗净双手，握住一柄刀身尖锐雪白的西式主厨刀，眼神闪烁着微光。 寒光一现。 快得几乎看不见，她便已将砧板上的成块牛肉，切割成小块牛排。 这是刀工已经臻于化境，处理食材快、准、稳的表现。 洛何忍不住出声赞叹：“好精湛的刀工。” 夏苗没有理会，点燃灶火，手持平底锅，将牛肉在高温的锅上各面封煎至变色， 牛肉在油锅中呲呲冒烟，表现泛起焦褐色，空气中飘起诱人的香味。 夏苗嗅着香味，嘴角不由自主地扬起，讲解道：“在油锅温度达到140度到160度之间，牛肉会发生‘美拉德反应’，提升风味与香气。” 洛何像个在旁观摩的帮厨，点头道：“类似的还有焦糖化反应，可以用作甜品领域，和美拉德反应一样属于褐变现象。” “不错嘛，有点底子。”夏苗笑眯眯地说，“帮我拿一下餐盘。” 洛厨子已经很久没有给人打过下手，眼下观摩夏苗的法式做法，倒也很感兴趣，递上餐盘。 夏苗将封煎过后的牛排取出，往残留锅底的焦褐层倒入食醋，焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。 “这些锅底留着，等下炖肉的时候倒进去。”夏苗嗅着香味，感叹道：“这些可都是精华。” 宠兽空间传来感应。 小九放出的‘河豚’小车，已经开启了AI辅助功能，驶向山下申请援助。 洛何心头一动，看向夏苗，道：“有什么我可以帮忙的地方吗？” “嗯……那就帮我把洋葱、胡萝卜和西芹切碎，等下要用来炒制。”夏苗道。 洋葱、胡萝卜和西芹，三种食材用油翻炒、加水炖煮，在西餐做法中极为常见，能起到去腥、提香、提味的功效。 洛何照办，拿着自己趁手的方头菜刀，干净利落将食材处理完毕，引得夏苗频频回首。 “他的刀工倒是不错。”夏苗起了爱才之心，心道，“猎人会中的饲育师本就少，他如果能加入进来，我多个打下手的，也挺不错。” 锅中的洋葱碎、胡萝卜片、西芹段油亮，随着炒制逐渐泛出清香。 夏苗将这些蔬菜碎盛出，与刚才的牛肉一同放入炖锅中，将锅底焦褐液与红酒一并倒入。 “接下来，就该放入香料了。” 夏苗取出一袋香料包，看不清内部的原料，却散发出馥郁的香气。 洛何一时间竟然也没能闻出香料的配比，不由道：“具体是哪些香料？” “这可是秘密武器。” 夏苗道：“我把它称作，‘夏苗的香草束’。” 香草束，是法式烹调中用于炖煮的香草组合，常捆成一束或放在小网兜中，炖煮完成后取出。 香草组合有成百上千种，夏苗对香料的见解，就潜藏在她对香草束的运用当中。 即使是洛何，也无