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鱼翅,鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴壮阳”之说。 它的鳔称为“鳇鱼肚”,含有丰富的胶质,可配制上等漆料,并可入药。 而最名贵的还是要看中华鲟鱼的鱼卵,用鲟鱼卵制成的“鱼子酱”,含脂量极高,被视为世界三大珍味之一。
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