两人笑着应声，分头去通知。
陆杳杳则是独自去了百珍楼。
周掌柜早就做好了安排，百珍楼下午关门打烊。
她到时候，后厨左右厨师和帮工都在等着。
“开始吧。”
猪肉的做法实在太多，首先她要做的就是猪下水。
而做猪下水的方法也不少，不过她并没打算做比较复杂的。
先是让人来来回回的将猪下水都清洗干净，其中还重点的指点了众人利用什么方法来洗，能最好的清除猪下水的异味。
然后她便开始准备各种做卤味的大料。
过去在农庄的那些年，她也没太多事做，绝大多数的时间都放在专研美食上。
百珍楼的生意为什么会经久不衰，菜式繁多只是其中一点。
更多的还是因为百珍楼做菜所用的配料多。
菜式再好，在京城这么多大酒楼，上等厨师面前，想要复制出来完全不叫事。
然而，他们只能复制出形，最根本的味道，却始终没有办法复制出来，主要的原因便是在这调味料上。
这边猪下水刚下入卤水中，她那边又让人开始炖汤。
然后还不忘给百珍楼的厨师们，讲述猪肉各个部位的优点和缺点，什么部位用来做什么样的菜。
等到一通忙活下来。
眼看就要到用晚膳的时候，她将剩下的猪肝，猪腰子，以及猪血等，都找了出来。
一一指点厨师们要如果处理。
等到切好，她亲自上手，给大家做一道，在前世蜀地比较常见美味的肝腰合炒。
一番操作下来，看得边上的各位大厨是目瞪口呆。
前面就说过东洲的烹饪手段比较单一，不是水煮就是蒸煮，炒菜之流，还是她百珍楼开启之后，才在京城带起来了新潮流。
百珍楼的大厨虽是最先会做炒菜，但是同陆杳杳这开山祖师比起来，还是差了许多火候。
“这道菜，讲究的就是嫩，所以下锅起锅的速度要快，火候尤其重要，多一份则老，少一分则不足，需要多练。”
“来你们尝尝看。”
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