自官家下令取消了前朝沿用至今的坊市制度以来，本朝的经济与贸易，可谓是得到了空前的发展与繁荣。 可以合法贸易买卖的地点，不再局限于东、西两市，故而城中的交通要道，或是富庶人家聚集之地，也渐渐形成规模不亚于东、西两市的交易集市。 而到了夜间，这些集市依旧不散，而是点了灯火，继续做着白日里未曾做完的生意。 时间一长，这些集市便有了自己专门的名字，叫做夜市。 汴京城的夜市景象，也是一绝。每到晚间，太阳落山，昼出夜伏的小摊回家歇息，昼伏夜出的小贩们接替摊位，纷纷点上灯火。 灯火之间接洽相连，连绵十里，络绎不绝。远远看去，颇有万家灯火的盛世太平之景。 各处的夜市所卖之物皆不相同，而州桥的夜市，所售卖的以吃食为主。 由于夜市只是一个个可以临时搭起、自由活动的小摊位，其所售卖的吃食自然比不上城中食肆、酒楼的精致，故而所售卖基本上都是以快捷方便著称的小食。 夜幕降临，小商贩们早已点上了灯盏，将街道上照得亮如白昼。街道上的人流逐渐多起来，这些人皆是到了夜间方有空闲的，故而呼朋唤友，相约来此一饱口福。 嘈杂人流中，沈于归亦出现在此，好奇地看着街道两边的摊位，正努力寻找着有什么好吃的小食。 沈于归来此可不是因为别的，而是此前从人牙子里买的几个小女使，如今也到了她们正长身体的时候。 连着几日，每到夜间安寝之时，小女使们皆道腹中饥饿难耐。沈于归亦懒得每日夜里起来给她们做吃食，若是只管饿着，又怕饿坏了身子。如此折腾了几日，沈于归便想了个好主意。 那便是在回家之前，沈于归去城中夜市买些味道上好的小食回去，如此，小女使们既有东西吃，不至于饿坏了身体，自己也可以解一解嘴馋，开启在北宋的宵夜生活。 如今天气渐冷，夜市中夏日里专供的冰饮摊也所剩无几，当下卖得最多、最火爆的，便是旋煎羊白肠。 汴京人喜食羊肉，若是城中人人都吃得起羊肉，那么汴京人民不出一月便能一路向北，从都城一直吃到北边的大草原上去。 而在京城中羊肉的诸多吃法之中，旋煎羊白肠便是其中一种。加之售价便宜，只需花上十几个钱便能来上一碗，于是情理之中地成为了汴京城中最受欢迎的吃法之一。 沈于归还未走几步便看见一家正卖旋煎羊白肠的小摊，小摊周围许多人围着。沈于归来州桥的次数实在不多，第一次来，便只好通过食客的人数多少来判断摊位好吃与否。 既然这家食摊旁等着的食客颇多，那便试试这家吧！若是好吃，便给阿黎她们也带些回去。 沈于归挤不进去，只在外围，叫道：“娘子，一碗旋煎羊白肠！” “欸。”正做着旋煎羊白肠忙得手脚不停的妇人应道。 沈于归大致数了数围在食摊旁的食客，少说也有十几个，而且看着这娘子的食摊，似乎还不止卖旋煎羊白肠这一样吃食。这么多食客的这么多吃食，这娘子当真是好记性！ 这娘子手脚麻利，看着围在食摊边上的食客人数众多，但没过多久便各人端着各人的吃食离开了。 这其中，谁要的什么吃食，有什么忌口或是特殊要求，那娘子都记得清清楚楚，没有一处错漏。 于是沈于归很快便顺着人流挤了进去，那食摊妇人手中正在做旋煎羊白肠。 沈于归见那妇人从陶罐中拿出一串羊白肠，这羊白肠皆是提前备好，等到食客点时便可以直接拿出来下锅，不用现做。 沈于归看了一眼，发现一份羊白肠乃是四段，其中大肠、小肠各两段。 羊白肠实际上是用肥羊的大肠灌注羊血所制，有些像后世的血肠，因其外层包裹羊血的肠衣雪白，故而叫做羊白肠。 那妇人面前是一锅滚汤，锅底一直生火加热，汤水便总是沸滚的。那妇人将羊白肠置于笊篱中，将笊篱伸入汤水中煮。 沈于归这才发现，这自制的笊篱的手握部分乃是向后弯曲些许的，如此便恰好能将装着吃食的笊篱卡于锅沿。当下锅沿已经卡了四、五个笊篱，这样便能同时做数份吃食出来，难怪速度如此之快！ 沈于归见那妇人只是将羊白肠伸入锅中煮了一会儿，大约连半炷香时间都不到，便复捞了出来。虽说时间不长，但此时羊白肠已经烫熟，可以吃了。 那妇人将烫好的羊白肠装入碗中，碗里已提前添加好了各色佐料。妇人端着碗，又掀开另一锅的锅盖，锅里头是香浓的白汤，那妇人又舀了半碗白汤，和着那羊白肠一起，方递给沈于归。