阿黎屁颠屁颠地过来，一脸问号：“沈姊姊，有什么事吗？” 沈于归并不急着说话，只是笑眯眯地看着她。 · 片刻之后，阿黎苦着一张小脸，站在桌案前替“资本家”沈于归卖命揉面，沈于归则热情高涨地坐在后头给阿黎加油鼓气。 阿黎忿忿道：“沈姊姊，我如今还未成年呢……” 沈于归装听不懂：“未成年……尚还青春，多好哇！” 阿黎不甘心：“按照大宋律法，店铺雇主是不能雇佣未成年的孩子的……” 沈于归认真疑惑道：“雇主？谁是雇主？我不是你的姊姊吗？” 阿黎：“……” 沈于归看着阿黎卖力的背影，笑道：“阿黎若是将这面和好了，到时候沈姊姊做出来灌汤包子卖的时候，偷偷拿一个给阿黎吃！” 这话似乎正中阿黎心坎，话音刚落，阿黎和面的动作又有力气了几分，不过她似乎并没有完全听懂沈于归上一句所说的：“沈姊姊，你方才说的灌汤包子，是什么？” 沈于归有些惊讶：“灌汤包子，当下汴京没有这吃食卖吗？” 阿黎摇摇头，但手上的活计不停：“没有……” 沈于归心念一动，道：“这灌汤包子，从外形上看呢，倒与汴京城中的各色包儿无异，但我做的包子内里却是有汤汁的。” 阿黎不禁瞪大了眼睛：“汤汁？包儿里如何能有汤汁？这汤汁如何能被包在包儿里不漏出来呢？” 沈于归自我陶醉地绘声绘色道：“到时候我做出来你不就知道了嘛！你想想，热气腾腾的灌汤包子出锅，那香味诱人不诱人？你再想想，一碟刚出锅的包子端到你面前，戳开薄薄的面皮，里头的汤汁一下子就流出来，又鲜香又美味，还有又鲜嫩又软滑的彘肉馅，入口便直接滑进你的肚子里，这样的包子当真好吃得很……” 阿黎似乎被沈于归话语里带着的情绪感染，揉面的动作也更卖力起来。 “……诶诶诶阿黎，把涎水收一收，别待会儿滴面里了……” · 阿黎不愧是小时候就练出一身力气的姑娘，将面团和得又快又好。趁着面团饧发的时候，沈于归便叫阿黎赶紧歇歇，自己则开始处理彘肉。 阿黎笑着不依，非要跟在沈于归身边看着如何做成这美味的灌汤包子。沈于归只是一笑，如今正是阿黎嘴馋长身体的时候，便也依她了，正好自己手边还缺一个人打下手呢！ 刚才买来的彘肉阿黎已经用清水简单冲洗过，沈于归今日特意选的最好的猪后腿的瘦肉，猪身上这部分的肉做成肉馅最香，又没有肥肉的油腻，可谓是最好的。 沈于归将彘肉切成块，若是有现代的绞肉机，便可以借助科技的力量为美食服务，只可惜如今每一步皆要依靠手工完成。想要做出流水一般细腻软滑的包子馅，这肉必须得处理成肉糜。一直守在旁边舍不得走的阿黎突然看见沈于归的眼睛又贼兮兮地看向了自己…… 阿黎：“？！” 沈于归笑眯眯地递了两把菜刀过来：“阿黎若是剁得好，沈姊姊给阿黎蒸一整锅灌汤包子！” 阿黎：“……真的吗……” 虽说阿黎一边可怜巴巴地流着眼泪一边剁肉馅，不过说实话，阿黎手上的功夫还真是不错。虽说废了点时间，但剁出来的肉馅却不必绞肉机里打出来的差多少。 沈于归用一碟干净碟子装了肉馅，加入些许盐巴、砂糖、碎姜、酱，并将其搅拌均匀，使佐料均匀地裹在整团肉馅的表面，到时候吃包子的时候既不会觉得这一口太咸，又不会觉得下一口太淡。 方才那一步寻求的是口味，接下来便要追求口感。由于蒸包子时会吸走包子里的部分水分，故而若是以单纯的干肉糜拿来蒸灌汤包子，最后蒸出来的肉馅只会干涩，故而在准备包子馅时要额外多加些水，最后蒸出来的口感才能达到如流水一般顺滑。 正是明白这个道理，沈于归将清水加入方才剁好的肉馅当中，并用手不断朝着一个方向搅拌，一边加入少许清水一边搅拌，少量多次，直到肉馅变成稀粥一般的肉糜时，阿黎还以为已经大功告成了，没想到沈于归抬手加了一碗胡麻油继续搅拌。 阿黎疑惑地盯着沈于归的动作：“姊姊，方才不是已经搅拌好了吗？怎的又要放油进去搅？” 沈于归手上动作不停，笑着解释道：“其实这加胡麻油是我昨夜临时想出来的法子。这包子馅毕竟是瘦肉，瘦肉中的油水自然没有肥肉多，香气上本就差些，尤其这肉馅到时候还要被包在面皮里，若是不加些胡麻油增香，到时候谁也闻不见。再者呢，便是胡麻油能使肉馅润滑，吃起来口感没有那么粗糙。” <